Ingredienti:
250 gr. di farina 00 di forza media
100 gr. di farina integrale
20 gr. di lievito di birra
180 gr. circa di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 gr. di sale
Per il ripieno:
500 gr. di radicchio lungo
200 gr. di formaggio gorgonzola, roquefort o brie (io ho usato il roquefort)
1 uovo
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero. Attendere che si formi la schiumetta a galla e poi unire il composto alle farine. Iniziare ad impastare incorporando acqua, dosando secondo necessità. Aggiungere olio e sale e continuare ad impastare, se a mano per almeno dieci minuti, in planetaria occorrerà meno tempo.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, far lievitare per un ora coperto da un canovaccio.
Intanto lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e stufarlo in padella con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e procedere fino a cottura ultimata facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.
Una volta intiepidito il radicchio, aggiungere il roquefort tagliato a pezzetti(o brie o gorgonzola), l'uovo e il parmigiano, amalgamando bene.
Stendere un disco di due terzi della pasta lievitata e foderare una teglia precendentemente unta con olio, versare dentro il composto preparato, livellarlo e coprirlo con la restante pasta.
Bucherellare la superficie della torta e spennelare d'olio. Infornare a 200° per circa 30'.
E' una torta salata autunnale originale e davvero gustosa !
