Panzerotti al forno

 

 

Dopo aver ceduto alla tentazione di comprare l'ennesimo accessorio da cucina, non ho potuto non provare a vedere se funzionava...così, stampo per ravioli a mezzaluna alla mano, ho preparato dei panzerotti con impasto della pizza farciti con tre diversi ripieni.

 

Per l'impasto ho utilizzato:

farina di grano arso 25 gr.

farina per panificazione 375 gr.

lievito di birra 16 gr.

acqua 200 gr.

sale 6 gr.

olio extravergine di oliva

Dopo aver sciolto il lievito in un po' d'acqua, versarlo nella farina e cominciare ad impastare, aggiungendo l'acqua secondo necessità, poi unire l'olio ed infine il sale dopo aver fatto assorbire il lievito, per non inibire la lievitazione.

Formare una palla e far riposare l'impasto coperto da un canovaccio per circa un'ora.

 

Preparare i vari ripieni e conservare in apposite ciotoline. Nel mio caso, con gli ingredienti che avevo a disposizione:

1. melanzane a cubetti spadellate con olio, sale, basilico e pomorini
2. zucchine a cubetti cotte con olio, sale, pepe ed in ultimo fiori di zucca
3. prosciutto cotto e formaggio sminuzzati

Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini e metterla a scolare per eliminare il siero.

Stendere l'impasto con il mattarello e cominciare a preparare i panzerotti farcendo con i 3 impasti e aggiungendo la mozzarella.

 

Spennelare con olio ed acqua emulsionati, far riposare una mezzoretta ed infornare a 200° per 20'.

 

Si possono variare i mix di farine ed i ripieni utilizzando gli avanzi a disposizione per creare un buffet sfizioso e sicuramente gradito a tutti.

 





Torta al radicchio

Ingredienti:
250 gr. di farina 00 di forza media
100 gr. di farina integrale
20 gr. di lievito di birra
180 gr. circa di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 gr. di sale
Per il ripieno:
500 gr. di radicchio lungo
200 gr. di formaggio gorgonzola, roquefort o brie (io ho usato il roquefort)
1 uovo
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero. Attendere che si formi la schiumetta a galla e poi unire il composto alle farine. Iniziare ad impastare incorporando acqua, dosando secondo necessità. Aggiungere olio e sale e continuare ad impastare, se a mano per almeno dieci minuti, in planetaria occorrerà meno tempo.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, far lievitare per un ora coperto da un canovaccio.

Intanto lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e stufarlo in padella con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e procedere fino a cottura ultimata facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.

Una volta intiepidito il radicchio, aggiungere il roquefort tagliato a pezzetti(o brie o gorgonzola), l'uovo e il parmigiano, amalgamando bene.

Stendere un disco di due terzi della pasta lievitata e foderare una teglia precendentemente unta con olio, versare dentro il composto preparato, livellarlo e coprirlo con la restante pasta.

Bucherellare la superficie della torta e spennelare d'olio. Infornare a 200° per circa 30'.

E' una torta salata autunnale originale e davvero gustosa !