Orecchiette di farro con zucca, radicchio e piselli

INGREDIENTI: 

Orecchiette di farro
Zucca
Pisellini surgelati
Radicchio trevigiano
Aglio - cipolla -  olio -  sale - pepe - noce moscata

Ecco un primo piatto che rientra senz'altro nella categoria cibi sani, vista la presenza del farro, cereale ad alto contenuto di fibra solubile e ricco di sali minerali, unito alle verdure. Una ricetta veloce e completa che può essere modificata a seconda delle verdure che avete a disposizione.

Per prima cosa ho lavato la zucca e l'ho tagliata a tocchetti. L'ho cotta in padella con un po' di aglio, olio, sale, pepe e noce moscata. Ho aggiunto poca acqua ed ho coperto per far stufare. Successivamente ho frullato la zucca con il mixer ad immersione, ottenendo così una purea.

Separatamente ho fatto stufare la cipolla con poco olio ed acqua, per poi aggiungere i pisellini surgelati, corretto di sale e pepe e portato a cottura.

In un'altra padella ho cotto velocemente il radicchio precedentemente tagliato a listarelle in poco olio.

Ho poi lessato le orecchiette di farro, le ho mantecate con la purea di zucca e solo dopo aver impiattato ho aggiunto i piselli ed il radicchio, così da mantenere ben separati colori e sapori, per poi amalgamarli ad ogni forchettata.

Parmigiano o pecorino, un giro di ottimo olio a crudo e via...Bon Appetit !

Fettuccine con pesto di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

• fettuccine di Campofilone
• trancio di salmone affumicato
• zucchine
• mandorle o pistacchi avanzati
• basilico
• sale pepe e olio extravergine d'oliva

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo lavare ed affettare le zucchine.
Cuocerle rapidamente in una padella scoperta con olio, sale e pepe lasciandole ben croccanti ma senza farle bruciare.
Spegnere e frullarle insieme alle mandorle (o pistacchi) e a qualche foglia di basilico.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle in padella con il pesto di zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.
A fiamma spenta unire il salmone tagliato a cubetti, regolare di pepe e servire.
Un piatto colorato, gustoso e veloce, in cui il pesto di zucchine rende cremose le fettuccine e si abbina perfettamente al salmone.
Le dosi sono in questo caso ad occhio (e stomaco) :-)

Risotto alla pescatora

Ingredienti utilizzati:

• calamari
• gamberoni
• cozze
• qualche pomodorino
• riso carnaroli
• prezzemolo-aglio-olio extravergine-pepe
• vino bianco (vermentino argiolas)

Per questo risottino del venerdì sera mi sono basata sugli ingredienti che sono riuscita a reperire all'ultimo momento: degli ottimi calamari, delle cozze e qualche bel gamberone. Non mi è andata poi così male direi...

Per prima cosa ho messo ad aprire le cozze (pulite in pescheria, yessssss!) in una padella coperta in cui ho fatto precedentemente soffriggere brevemente aglio ed olio. Ho aggiunto poi un sughetto fatto con qualche pomodorino, aglio ed olio.

Nel frattempo ho sgusciato e pulito i gamberoni. Con i carapaci e parte delle teste ho preparato un fumetto, aggiungendo qualche verdura, un po' di vino bianco e pepe rosa in grani.

Ho fatto tostare il riso nell'olio, ho unito i calamari tagliati ed ho sfumato con il vino bianco, aggiungendo man mano il fumetto filtrato e l'acqua delle cozze per portare il riso a cottura.

A parte ho cotto brevemente i gamberoni e li ho sfumati con vino (non avevo il Brandy).

A pochi minuti dalla fine ho aggiunto al riso i gamberoni e le cozze. Ho mantecato a fiamma spenta con olio ed ho aggiunto prezzemolo e pepe. Ho lasciato riposare un paio di minuti.

L'attesa è stata dura ma...ne è valsa la pena. Ad accompagnare ovviamente il Vermentino ben freddo.

Sformatino di polenta con ragù alla genovese

Quest'idea è nata dal desiderio di riciclare sotto forma di aperitivo un gustoso ragù alla genovese avanzato la sera prima. Aprendo la dispensa ho trovato la classica busta di farina per polenta, l'ho subito cotta e una volta raggiunta la giusta consistenza l'ho versata in due coppapasta rotondi.

Dopo aver fatto leggermente raffreddare e finire di rapprendere la polenta, ho aggiunto su ciascuna porzione il ragù leggermente scaldato al microonde, del pepe nero e del parmigiano. Ad accompagnare un bicchiere di vino rosso e via...pronti per una seratina fuori, sicuri di non essere assaliti dalla morsa della fame fino a ora tarda.

Per chi non lo conoscesse, il ragù alla genovese è un tipico condimento napoletano in cui l'ingrediente predominante è la cipolla. Nella mia versione semplificata ho messo a stufare un chilo di cipolle in olio extravergine di oliva, aggiunto del macinato di maiale (andrebbe di manzo), salato, pepato, sfumato col vino bianco, aggiunto poco concentrato di pomodoro e cotto per circa 3 ore  versando man mano brodo vegetale (non dado).

La cottura prolungata rende la cipolla dolce e cremosa, è assolutamente squisito per condire dei paccheri lisci, degli ziti napoletani o anche delle pappardelle all'uovo.

Rigatoni al pesto di mandorle e pistacchi

Una ricettina facile, velocissima e gustosa, da poter preparare anche all'ultimomento, magari al rientro da un concerto jazz, proprio come è successo a me qualche sera fa.

Ingredienti:

150 gr. di pistacchi sgusciati
60 gr. di mandorle sgusciate
parmigiano reggiano
mezzo spicchio d'aglio
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

In attesa che l'acqua raggiunga l'ebollizione, fare un pesto tritando aglio, mandorle e pistacchi.
Aggiugere il sale e abbondante olio.

Quando la pasta è quasi a pronta, unire al pesto parte dell'acqua di cottura fino a raggiungere la giusta cremosità.

Scolare la pasta, condirla a freddo con il pesto ed aggiungere parmigiano a volontà.
E' una vera delizia...

Farretti con broccoli, fonduta di pecorino e mandorle a scaglie

Ingredienti:                          

Broccoli
Spaghetti al Farro
Pecorino romano
Latte
Mandorle a lamelle
Sale,Pepe, Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Mondare e lessare i broccoli per 15 minuti in acqua bollente salata.

Frullarli col mixer ad immersione e versarli in una padella.

Nel frattempo scaldare dell’olio extravergine di oliva a bagnomaria con aglio e pepe nero, in tal modo otteniamo l’aroma dell’aglio evitando di portare l’olio ad una temperatura troppo elevata.

Aggiungere l’olio (aromatizzato all’aglio) nella padella dove avevamo versato la crema di broccoli e aggiustare eventualmente di sale.

Cuocere gli spaghetti di farro molto al dente.

Nel frattempo far tostare le lamelle di mandorle in una padellina, mentre a bagnomaria faremo fondere il pecorino grattugiato insieme al latte.

Scolare la pasta, saltarla in padella nella crema di broccoli aggiungendo acqua di cottura fino al completo assorbimento.

Impiattare la pasta, versarvi sopra la crema di pecorino e completare con le lamelle di mandorle tostate, che con la loro croccantezza compenseranno la cremosità del condimento.