Torta al radicchio

Ingredienti:
250 gr. di farina 00 di forza media
100 gr. di farina integrale
20 gr. di lievito di birra
180 gr. circa di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 gr. di sale
Per il ripieno:
500 gr. di radicchio lungo
200 gr. di formaggio gorgonzola, roquefort o brie (io ho usato il roquefort)
1 uovo
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero. Attendere che si formi la schiumetta a galla e poi unire il composto alle farine. Iniziare ad impastare incorporando acqua, dosando secondo necessità. Aggiungere olio e sale e continuare ad impastare, se a mano per almeno dieci minuti, in planetaria occorrerà meno tempo.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, far lievitare per un ora coperto da un canovaccio.

Intanto lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e stufarlo in padella con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e procedere fino a cottura ultimata facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.

Una volta intiepidito il radicchio, aggiungere il roquefort tagliato a pezzetti(o brie o gorgonzola), l'uovo e il parmigiano, amalgamando bene.

Stendere un disco di due terzi della pasta lievitata e foderare una teglia precendentemente unta con olio, versare dentro il composto preparato, livellarlo e coprirlo con la restante pasta.

Bucherellare la superficie della torta e spennelare d'olio. Infornare a 200° per circa 30'.

E' una torta salata autunnale originale e davvero gustosa !

Sformatino di polenta con ragù alla genovese

Quest'idea è nata dal desiderio di riciclare sotto forma di aperitivo un gustoso ragù alla genovese avanzato la sera prima. Aprendo la dispensa ho trovato la classica busta di farina per polenta, l'ho subito cotta e una volta raggiunta la giusta consistenza l'ho versata in due coppapasta rotondi.

Dopo aver fatto leggermente raffreddare e finire di rapprendere la polenta, ho aggiunto su ciascuna porzione il ragù leggermente scaldato al microonde, del pepe nero e del parmigiano. Ad accompagnare un bicchiere di vino rosso e via...pronti per una seratina fuori, sicuri di non essere assaliti dalla morsa della fame fino a ora tarda.

Per chi non lo conoscesse, il ragù alla genovese è un tipico condimento napoletano in cui l'ingrediente predominante è la cipolla. Nella mia versione semplificata ho messo a stufare un chilo di cipolle in olio extravergine di oliva, aggiunto del macinato di maiale (andrebbe di manzo), salato, pepato, sfumato col vino bianco, aggiunto poco concentrato di pomodoro e cotto per circa 3 ore  versando man mano brodo vegetale (non dado).

La cottura prolungata rende la cipolla dolce e cremosa, è assolutamente squisito per condire dei paccheri lisci, degli ziti napoletani o anche delle pappardelle all'uovo.