Panzerotti al forno

 

 

Dopo aver ceduto alla tentazione di comprare l'ennesimo accessorio da cucina, non ho potuto non provare a vedere se funzionava...così, stampo per ravioli a mezzaluna alla mano, ho preparato dei panzerotti con impasto della pizza farciti con tre diversi ripieni.

 

Per l'impasto ho utilizzato:

farina di grano arso 25 gr.

farina per panificazione 375 gr.

lievito di birra 16 gr.

acqua 200 gr.

sale 6 gr.

olio extravergine di oliva

Dopo aver sciolto il lievito in un po' d'acqua, versarlo nella farina e cominciare ad impastare, aggiungendo l'acqua secondo necessità, poi unire l'olio ed infine il sale dopo aver fatto assorbire il lievito, per non inibire la lievitazione.

Formare una palla e far riposare l'impasto coperto da un canovaccio per circa un'ora.

 

Preparare i vari ripieni e conservare in apposite ciotoline. Nel mio caso, con gli ingredienti che avevo a disposizione:

1. melanzane a cubetti spadellate con olio, sale, basilico e pomorini
2. zucchine a cubetti cotte con olio, sale, pepe ed in ultimo fiori di zucca
3. prosciutto cotto e formaggio sminuzzati

Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini e metterla a scolare per eliminare il siero.

Stendere l'impasto con il mattarello e cominciare a preparare i panzerotti farcendo con i 3 impasti e aggiungendo la mozzarella.

 

Spennelare con olio ed acqua emulsionati, far riposare una mezzoretta ed infornare a 200° per 20'.

 

Si possono variare i mix di farine ed i ripieni utilizzando gli avanzi a disposizione per creare un buffet sfizioso e sicuramente gradito a tutti.

 





Fantasia di pollo, straccetti di manzo, zucchine e fagiolini

INGREDIENTI:

straccetti di manzo

petto di pollo

zucchine

fagiolini

salsa teriyaki (in alternativa, salsa di soia)

senape

farina di mais per fritture, semi di sesamo e paprika

Questo è uno di quei piatti unici che rientra sicuramente nella categoria più diffusa nelle case di tutti noi: "apro il frigo, vedo quello che c'è e m'invento qualcosa per cena".

A volte dà più soddisfazione inventare una cena veloce e un po' fantasiosa rispetto a preparare un piatto complesso studiato a tavolino.

Ieri sera in freezer avevo del petto di pollo e degli straccetti di manzo. In frigo fagiolini già puliti e delle zucchine.

Petto di pollo alla piastra? Tristezza... Poi, un po' pochino per due. Straccetti? Pochissimi, poi si rischia di attaccarsi al formaggio per saziarsi, e non va bene...

Tiro fuori entrambe le confezioni di carne e taglio il pollo a pezzetti non appena smette di essere un tocco di ghiaccio, in modo da farlo scongelare più in fretta. Per gli straccette basta veramente poco tempo e sono a temperatura.

Lesso i fagiolini, taglio le zucchine a rondelle e le cuocio in forno ben caldo con olio sale e pepe.

Intanto metto gli straccetti a marinare con un cucchiaino di senape, salsa teriyaki e un po' di amido di mais (il sale ovviamente non serve essendoci la salsa teriyaki).

In un'altra ciotolina passo i tocchetti di pollo nella farina di mais croccante per fritture, aggiungo un po' di paprika e dei semi di sesamo.

Scaldo 2 padelle con un po' d'olio e cuocio il pollo da una parte e gli straccetti dall'altra. Salo il pollo solo alla fine.

Impiatto e via a mangiare...Con una bella fetta di pane alla farina di Kamut preparato sempre in casa, ma che ho dimenticato di fotografare :-)

Fettuccine con pesto di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

• fettuccine di Campofilone
• trancio di salmone affumicato
• zucchine
• mandorle o pistacchi avanzati
• basilico
• sale pepe e olio extravergine d'oliva

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo lavare ed affettare le zucchine.
Cuocerle rapidamente in una padella scoperta con olio, sale e pepe lasciandole ben croccanti ma senza farle bruciare.
Spegnere e frullarle insieme alle mandorle (o pistacchi) e a qualche foglia di basilico.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle in padella con il pesto di zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.
A fiamma spenta unire il salmone tagliato a cubetti, regolare di pepe e servire.
Un piatto colorato, gustoso e veloce, in cui il pesto di zucchine rende cremose le fettuccine e si abbina perfettamente al salmone.
Le dosi sono in questo caso ad occhio (e stomaco) :-)