Torta di mandorle agli agrumi

Ingredienti:

400 gr. di mandorle tritate non molto finemente

300 gr. di zucchero

5 uova

succo di un limone e di un’arancia

scorza di limone e di arancia grattugiata

1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di arancia e di limone, aggiungere le mandorle ed infine il lievito. Montare le chiare a neve ferma ed amalgamarle delicatamente al composto.

Imburrare ed infarinare una teglia (o in alternativa utilizzare la carta forno), versarvi il composto e cuocere in forno a 180-200° per circa 40 minuti.

All'assaggio gli agrumi lasceranno una nota di freschezza contrapposta al sapore intenso delle mandorle... Da provare.

Rigatoni al pesto di mandorle e pistacchi

Una ricettina facile, velocissima e gustosa, da poter preparare anche all'ultimomento, magari al rientro da un concerto jazz, proprio come è successo a me qualche sera fa.

Ingredienti:

150 gr. di pistacchi sgusciati
60 gr. di mandorle sgusciate
parmigiano reggiano
mezzo spicchio d'aglio
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

In attesa che l'acqua raggiunga l'ebollizione, fare un pesto tritando aglio, mandorle e pistacchi.
Aggiugere il sale e abbondante olio.

Quando la pasta è quasi a pronta, unire al pesto parte dell'acqua di cottura fino a raggiungere la giusta cremosità.

Scolare la pasta, condirla a freddo con il pesto ed aggiungere parmigiano a volontà.
E' una vera delizia...