Farretti con broccoli, fonduta di pecorino e mandorle a scaglie

Ingredienti:                          

Broccoli
Spaghetti al Farro
Pecorino romano
Latte
Mandorle a lamelle
Sale,Pepe, Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Mondare e lessare i broccoli per 15 minuti in acqua bollente salata.

Frullarli col mixer ad immersione e versarli in una padella.

Nel frattempo scaldare dell’olio extravergine di oliva a bagnomaria con aglio e pepe nero, in tal modo otteniamo l’aroma dell’aglio evitando di portare l’olio ad una temperatura troppo elevata.

Aggiungere l’olio (aromatizzato all’aglio) nella padella dove avevamo versato la crema di broccoli e aggiustare eventualmente di sale.

Cuocere gli spaghetti di farro molto al dente.

Nel frattempo far tostare le lamelle di mandorle in una padellina, mentre a bagnomaria faremo fondere il pecorino grattugiato insieme al latte.

Scolare la pasta, saltarla in padella nella crema di broccoli aggiungendo acqua di cottura fino al completo assorbimento.

Impiattare la pasta, versarvi sopra la crema di pecorino e completare con le lamelle di mandorle tostate, che con la loro croccantezza compenseranno la cremosità del condimento.

Vellutata di pura zucca

Quando le materie prime sono di qualità mi piace apprezzarne il sapore in purezza, non amo stravolgerle con cotture eccessive né arricchirle necessariamente con ingredienti aggiuntivi: voglio distinguere nettamente i sapori riconoscendoli al palato.

Ecco così che una grande zucca dal colore arancione vivo e dalla consistenza perfetta si è trasformata in una vellutata semplice e dal gusto intenso.

Niente brodo, niente panna, niente soffritto.

Ho tagliato la zucca a pezzi, l’ho cotta brevemente in una casseruola con un pizzico di sale e con l'aggiunta di pochissima acqua, niente olio. Ho poi frullato la zucca cotta utilizzando il mixer ad immersione, l’ho passata due volte al colino cinese per renderla vellutata ed infine ho aggiustato di pepe bianco e noce moscata.

L’ho servita con un giro di olio a crudo e del parmigiano grattugiato.