Quando le materie prime sono di qualità mi piace apprezzarne il sapore in purezza, non amo stravolgerle con cotture eccessive né arricchirle necessariamente con ingredienti aggiuntivi: voglio distinguere nettamente i sapori riconoscendoli al palato.
Ecco così che una grande zucca dal colore arancione vivo e dalla consistenza perfetta si è trasformata in una vellutata semplice e dal gusto intenso.
Niente brodo, niente panna, niente soffritto.
Ho tagliato la zucca a pezzi, l’ho cotta brevemente in una casseruola con un pizzico di sale e con l'aggiunta di pochissima acqua, niente olio. Ho poi frullato la zucca cotta utilizzando il mixer ad immersione, l’ho passata due volte al colino cinese per renderla vellutata ed infine ho aggiustato di pepe bianco e noce moscata.
L’ho servita con un giro di olio a crudo e del parmigiano grattugiato.
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