Fettuccine con pesto di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

• fettuccine di Campofilone
• trancio di salmone affumicato
• zucchine
• mandorle o pistacchi avanzati
• basilico
• sale pepe e olio extravergine d'oliva

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo lavare ed affettare le zucchine.
Cuocerle rapidamente in una padella scoperta con olio, sale e pepe lasciandole ben croccanti ma senza farle bruciare.
Spegnere e frullarle insieme alle mandorle (o pistacchi) e a qualche foglia di basilico.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle in padella con il pesto di zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.
A fiamma spenta unire il salmone tagliato a cubetti, regolare di pepe e servire.
Un piatto colorato, gustoso e veloce, in cui il pesto di zucchine rende cremose le fettuccine e si abbina perfettamente al salmone.
Le dosi sono in questo caso ad occhio (e stomaco) :-)

Pane di segale ai semi misti

Ingredienti:

• farina di segale bianca 100 gr.
• farina manitoba o altra farina forte 200 gr.
• lievito di birra 12 gr.
• acqua ca. 150 gr
• miele un cucchiaino
• sale 6 gr.
• semi misti tostati q.b. (es. semi di zucca, sesamo, lino, girasole, grano saraceno decorticato)

Sciogliere il lievito con il miele e con poca acqua tiepida. Versare il composto così ottenuto nelle farine ed iniziare a lavorarle aggiungendo man mano l'acqua con il sale sciolto all'interno.

Lavorare a mano per almeno dieci minuti (o nella planetaria con la frusta a gancio).

In ultimo unire i semi ed impastare fino a farli distribuire in modo omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e trasferirla a lievitare per un'ora coperta da un canovaccio.

Dare la forma desiderata al pane e lasciare lievitare un'altra ora.

Infornare a 200° per circa mezzora, o fino a quando la superficie apparirà ben dorata.

Se avete più tempo, un'alternativa al lievito di birra è il lievito di farro attivo, un prodotto già pronto all'uso e che dà risultati ottimi. In questo caso si richiedono 8 + 2 ore di lievitazione e l'unica modifica alla ricetta è la sostituzione del lievito di birra con il lievito di farro attivo (10 gr per 100 gr di farina).

Io l'ho acquistato qui insieme alla farina di segale e a tanti altri prodotti e mi sono trovata benissimo.

Chocolate chip cookies

Una di quelle ricette che probabilmente tutti abbiamo cercato, provato e personalizzato.

Nel mio caso un mix tra varie ricette riadattate secondo il mio gusto personale e gli ingredienti a disposizione al momento.

Il risultato è stato ottimo, i cookies sono rimasti fragranti per parecchi giorni.

Ecco qui gli ingredienti utilizzati:

• zucchero 160 gr.
• melassa un cucchiaio (se non la trovate va bene sostituire parte dello zucchero con zucchero bruno)
• burro pomata 100 gr.
• uova: 1
• vaniglia (mai vanillina, mi raccomando!)
• farina 190 gr.
• cioccolato fondente 200 gr.
• un pizzico di sale
• nocciole ca 50 gr.
• ammoniaca per dolci 1/2 cucchiaino

Montare il burro con lo zucchero e la melassa fino ad ottenere un composto spumoso omogeneo.

Aggiungere l'uovo e la vaniglia (raschiando l'interno della stecca) e continuare a montare bene.

Proseguire aggiungendo la farina setacciata, il sale e l'ammoniaca per dolci.

Amalgamare bene ed in ultimo aggiungere il cioccolato spezzettato e le nocciole tritate.

Preriscaldare il forno a 150°.

Formare delle palline con l'impasto e posizionarle sulla teglia coperta con carta forno.

Lasciare le palline ben distanziate perchè in cottura si dilateranno fino a più del doppio della grandezza originale.

Infornare e cuocere per circa 18'. I cookies dovranno essere ancora morbidi quando sfornati. Li lasceremo sulla teglia fino a completo raffreddamento per non romperli.
Come sempre, ogni forno è diverso e bisogna adattare tempi e temperature, ma, una volta trovata la giusta combinazione, il risultato sarà ottimo.

Torta al radicchio

Ingredienti:
250 gr. di farina 00 di forza media
100 gr. di farina integrale
20 gr. di lievito di birra
180 gr. circa di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 gr. di sale
Per il ripieno:
500 gr. di radicchio lungo
200 gr. di formaggio gorgonzola, roquefort o brie (io ho usato il roquefort)
1 uovo
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero. Attendere che si formi la schiumetta a galla e poi unire il composto alle farine. Iniziare ad impastare incorporando acqua, dosando secondo necessità. Aggiungere olio e sale e continuare ad impastare, se a mano per almeno dieci minuti, in planetaria occorrerà meno tempo.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, far lievitare per un ora coperto da un canovaccio.

Intanto lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e stufarlo in padella con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e procedere fino a cottura ultimata facendo asciugare bene l'acqua di vegetazione.

Una volta intiepidito il radicchio, aggiungere il roquefort tagliato a pezzetti(o brie o gorgonzola), l'uovo e il parmigiano, amalgamando bene.

Stendere un disco di due terzi della pasta lievitata e foderare una teglia precendentemente unta con olio, versare dentro il composto preparato, livellarlo e coprirlo con la restante pasta.

Bucherellare la superficie della torta e spennelare d'olio. Infornare a 200° per circa 30'.

E' una torta salata autunnale originale e davvero gustosa !

Risotto alla pescatora

Ingredienti utilizzati:

• calamari
• gamberoni
• cozze
• qualche pomodorino
• riso carnaroli
• prezzemolo-aglio-olio extravergine-pepe
• vino bianco (vermentino argiolas)

Per questo risottino del venerdì sera mi sono basata sugli ingredienti che sono riuscita a reperire all'ultimo momento: degli ottimi calamari, delle cozze e qualche bel gamberone. Non mi è andata poi così male direi...

Per prima cosa ho messo ad aprire le cozze (pulite in pescheria, yessssss!) in una padella coperta in cui ho fatto precedentemente soffriggere brevemente aglio ed olio. Ho aggiunto poi un sughetto fatto con qualche pomodorino, aglio ed olio.

Nel frattempo ho sgusciato e pulito i gamberoni. Con i carapaci e parte delle teste ho preparato un fumetto, aggiungendo qualche verdura, un po' di vino bianco e pepe rosa in grani.

Ho fatto tostare il riso nell'olio, ho unito i calamari tagliati ed ho sfumato con il vino bianco, aggiungendo man mano il fumetto filtrato e l'acqua delle cozze per portare il riso a cottura.

A parte ho cotto brevemente i gamberoni e li ho sfumati con vino (non avevo il Brandy).

A pochi minuti dalla fine ho aggiunto al riso i gamberoni e le cozze. Ho mantecato a fiamma spenta con olio ed ho aggiunto prezzemolo e pepe. Ho lasciato riposare un paio di minuti.

L'attesa è stata dura ma...ne è valsa la pena. Ad accompagnare ovviamente il Vermentino ben freddo.

Osteria a Priori - Perugia

Nel cuore del centro storico di Perugia si trova questa osteria-enoteca dall'ambiente rustico raffinato, dove i piatti sono capaci di esaltare al massimo i sapori più semplici grazie alla qualità eccelsa delle materie prime utilizzate, tutte rigorosamente umbre, vini e birre inclusi.
Un'oasi del gusto unica in una città turistica come Perugia.
I tortelli ripieni di mozzarella conditi con un sugo di pomodoro fresco e basilico e completati da un giro di olio umbro a crudo erano sublimi.

L'altro primo: tagliatelle fatte a mano al ragù bianco di chianina e piselli, che dire...
Favoloso lo stinco di maiale brado con tortino di patate rosse di Colfiorito, così come la caciotta locale al coccio con scaglie di tartufo.
Due primi, due secondi, due bicchieri di vino: il tutto a soli 44 euro, atmosfera inclusa.

Work in progress

Lateral, Madrid

Mercado de San Miguel, Madrid

La Dolores, Madrid

Lateral, Madrid

Tendido Cero, Londra

A presto con nuovi post ...per ora pubblico qualche foto di prelibatezze gustate negli ultimi viaggi !