Panini mix di farine

Ingredienti:

semola rimacinata di grano duro 100 gr.
farina di farro integrale spelta 100 gr.
farina di grano tenero per panificazione 100 gr.
lievito di birra 12 gr.
acqua ca. 130 gr.
miele mezzo cucchiaino
sale 6 gr.
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
semi di sesamo q.b.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con il miele. Aggiungere il composto così ottenuto alle farine, iniziare ad impastare ed unire man mano l'acqua, il sale e un cucchiaio d'olio.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto e metterlo a lievitare coperto per un'ora.

Formare un filone e tagliare dei panini di ugale dimensione, spennerllarli con il restante cucchiaio d'olio emulsionato con acqua e ricoprire con i semi di sesamo.

Lasciar lievitare i panini così ottenuti per una mezzoretta ed infornare poi a 200° per 30'.

Il mix di farine utilizzato dà un sapore rustico intenso che ben si addice alla preparazione di un panino farcito a nostro piacimento, magari da mangiare in pausa pranzo al lavoro, proprio come ho fatto io...

Biscotti per la prima colazione

Ingrdienti:

farina di mais fioretto 150 gr.

farina di grano tenero per biscotti 100 gr.

farina di mandorle 50 gr.

uova 1

gocce di cioccolato fondente 50 gr.

burro pomata 100 gr.

zucchero semolato 115 gr.

miele 20 gr.

vaniglia q.b.

sale un pizzico

Montare bene il burro con zucchero e miele fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire poi l'uovo e i semi di vaniglia, facendo ben amalgamare, proseguire con le farine, il pizzico di sale ed infine incorporare le gocce di cioccolato fondente.

Far riposare la frolla così ottenuta in frigorifero per una mezzoretta.

Stendere la frolla aiutandosi con della pellicola o della carta forno per non farla attaccare al mattarello. Tagliare dei biscotti con delle formine o con un coppapasta.

Posizionare i biscotti in una teglia foderata e cuocere a 180° per circa 12'.

Sfornare e far raffreddare i biscotti all'aria senza sovrapportli in modo da far evaporare l'umidità.

Sentirete un profumo d'altri tempi...

Panini all'olio

Ingredienti:
farina di grano tenero adatta alla panificazione 500 gr.
lievito di birra 25 gr.
acqua ca 230 gr.
olio extravergine d'oliva 80 gr.
sale 10 gr.
miele mezzo cucchiaino

Per l'emulsione e la rifinitura:
olio 2 cucchiai
acqua 1 cucchiaio
semini a piacere (nel mio caso papavero)

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con mezzo cucchiaino di miele ed aggiungere il composto così ottenuto alla farina. Iniziare ad impastare unendo man mano l'acqua con il sale disciolto all'interno e l'olio.

Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Porlo in una ciotola a lievitare coperto per 40'.

Formare un filone con le mani e dividerlo in parti uguali, ricavandone a piacere panini della forma desiderata. Disporre i panini su una teglia foderata di carta forno, spennellarli con l'emulsione di acqua e olio e cospargerli con i semini.

Far lievitare ancora per 40' e poi infornare 200° per circa 20' per ottenere i vostri panini all'olio morbidi e gustosi, ottimi da mangiare come accompagnamento o farciti a vostro piacimento.

Biscottini di frolla montata

 Ingredienti per la frolla montata:

• burro pomata 350 gr.
• zucchero a velo 210 gr.
• uova intere 125 gr.
• farina debole 525 gr.
• per aromatizzare: scorza d'arancia, vaniglia
  

Per farcire: confettura extra di albicocche

Montare a lungo il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire le uova (insieme agli aromi), incorporandoli uno per volta fino a completo assorbimento, sempre continuando a montare.

Infine versare la farina e mescolare bene.

Riempire una sac-à-poche con beccuccio rigato e formare i pasticcini sulla placca da infornare che avremo prima ricoperto di carta forno.

Con il dito appena bagnato appiattire il centro del pasticcino crendo un incavo che poi verrà riempito con la confettura utilizzando un'altra sac-à-poche senza beccuccio.

Una volta completata l'operazione, infornare a 200° per 8-12 minuti (come al solito ogni forno è diverso).

Lasciate raffreddare i frollini così ottenuti e poi assaporatene tutto il gusto :-)

Fettuccine con pesto di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

• fettuccine di Campofilone
• trancio di salmone affumicato
• zucchine
• mandorle o pistacchi avanzati
• basilico
• sale pepe e olio extravergine d'oliva

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo lavare ed affettare le zucchine.
Cuocerle rapidamente in una padella scoperta con olio, sale e pepe lasciandole ben croccanti ma senza farle bruciare.
Spegnere e frullarle insieme alle mandorle (o pistacchi) e a qualche foglia di basilico.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle in padella con il pesto di zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.
A fiamma spenta unire il salmone tagliato a cubetti, regolare di pepe e servire.
Un piatto colorato, gustoso e veloce, in cui il pesto di zucchine rende cremose le fettuccine e si abbina perfettamente al salmone.
Le dosi sono in questo caso ad occhio (e stomaco) :-)

Pane di segale ai semi misti

Ingredienti:

• farina di segale bianca 100 gr.
• farina manitoba o altra farina forte 200 gr.
• lievito di birra 12 gr.
• acqua ca. 150 gr
• miele un cucchiaino
• sale 6 gr.
• semi misti tostati q.b. (es. semi di zucca, sesamo, lino, girasole, grano saraceno decorticato)

Sciogliere il lievito con il miele e con poca acqua tiepida. Versare il composto così ottenuto nelle farine ed iniziare a lavorarle aggiungendo man mano l'acqua con il sale sciolto all'interno.

Lavorare a mano per almeno dieci minuti (o nella planetaria con la frusta a gancio).

In ultimo unire i semi ed impastare fino a farli distribuire in modo omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e trasferirla a lievitare per un'ora coperta da un canovaccio.

Dare la forma desiderata al pane e lasciare lievitare un'altra ora.

Infornare a 200° per circa mezzora, o fino a quando la superficie apparirà ben dorata.

Se avete più tempo, un'alternativa al lievito di birra è il lievito di farro attivo, un prodotto già pronto all'uso e che dà risultati ottimi. In questo caso si richiedono 8 + 2 ore di lievitazione e l'unica modifica alla ricetta è la sostituzione del lievito di birra con il lievito di farro attivo (10 gr per 100 gr di farina).

Io l'ho acquistato qui insieme alla farina di segale e a tanti altri prodotti e mi sono trovata benissimo.

Chocolate chip cookies

Una di quelle ricette che probabilmente tutti abbiamo cercato, provato e personalizzato.

Nel mio caso un mix tra varie ricette riadattate secondo il mio gusto personale e gli ingredienti a disposizione al momento.

Il risultato è stato ottimo, i cookies sono rimasti fragranti per parecchi giorni.

Ecco qui gli ingredienti utilizzati:

• zucchero 160 gr.
• melassa un cucchiaio (se non la trovate va bene sostituire parte dello zucchero con zucchero bruno)
• burro pomata 100 gr.
• uova: 1
• vaniglia (mai vanillina, mi raccomando!)
• farina 190 gr.
• cioccolato fondente 200 gr.
• un pizzico di sale
• nocciole ca 50 gr.
• ammoniaca per dolci 1/2 cucchiaino

Montare il burro con lo zucchero e la melassa fino ad ottenere un composto spumoso omogeneo.

Aggiungere l'uovo e la vaniglia (raschiando l'interno della stecca) e continuare a montare bene.

Proseguire aggiungendo la farina setacciata, il sale e l'ammoniaca per dolci.

Amalgamare bene ed in ultimo aggiungere il cioccolato spezzettato e le nocciole tritate.

Preriscaldare il forno a 150°.

Formare delle palline con l'impasto e posizionarle sulla teglia coperta con carta forno.

Lasciare le palline ben distanziate perchè in cottura si dilateranno fino a più del doppio della grandezza originale.

Infornare e cuocere per circa 18'. I cookies dovranno essere ancora morbidi quando sfornati. Li lasceremo sulla teglia fino a completo raffreddamento per non romperli.
Come sempre, ogni forno è diverso e bisogna adattare tempi e temperature, ma, una volta trovata la giusta combinazione, il risultato sarà ottimo.