Fettuccine con pesto di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

• fettuccine di Campofilone
• trancio di salmone affumicato
• zucchine
• mandorle o pistacchi avanzati
• basilico
• sale pepe e olio extravergine d'oliva

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo lavare ed affettare le zucchine.
Cuocerle rapidamente in una padella scoperta con olio, sale e pepe lasciandole ben croccanti ma senza farle bruciare.
Spegnere e frullarle insieme alle mandorle (o pistacchi) e a qualche foglia di basilico.
Cuocere le fettuccine, scolarle e mantecarle in padella con il pesto di zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.
A fiamma spenta unire il salmone tagliato a cubetti, regolare di pepe e servire.
Un piatto colorato, gustoso e veloce, in cui il pesto di zucchine rende cremose le fettuccine e si abbina perfettamente al salmone.
Le dosi sono in questo caso ad occhio (e stomaco) :-)